 Сразу следует предупредить желающих воплотить этот рецепт в
жизнь, что приготовление норвежской форели – мероприятие достаточно
утомительное, а потому подавать его лучше на свадебный банкет или какое-либо
другое торжественное мероприятие, а не готовить каждый день на обед.
Ингредиенты: четыре филе норвежкой форели (приблизительно по
200 граммов),
300 граммов
орехов-пекан, 150
граммов муки, три яйца, 200 мл апельсинового сока
(обязательно свежевыжатого), 150 мл сухого белого вина, несколько стебельков
петрушки и одна веточка тимьяна, две веточки розмарина, один лимон, 100 граммов
лука-шалота, 50 мл сливок, 100
граммов сливочного масла, четыре столовые ложки
растительного масла (предпочтительно оливкового), одна столовая ложка
измельченной моркови, одна столовая ложка нашинкованного сладкого красного
перца, 500 граммов
савойской капусты, соль и черный перец.
Орехи измельчить. Затем тщательно перемешать с мукой
(понадобится одна столовая ложка муки).
Белки отделить от желтков и объединить с оставшейся мукой.
Форель порезать порционно. Посолить и поперчить по вкусу.
Обмакнуть каждый кусок форели в смесь муки и белков, затем обвалять в орехах с
мукой.
Лук-шалот порубить. Смешать в небольшой кастрюльке
апельсиновый сок, вино, лук-шалот, уксус, лимонный сок (достаточно одной-двух
чайных ложек), тимьян и петрушку. Поставить кастрюльку на огонь и кипятить на
медленном огне в течение десяти минут. Далее всыпать розмарин и кипятить еще
10-15 минут.
Затем перелить соус в другую кастрюльку, влить сливки и
вновь вскипятить. В кипящий соус внести сливочное масло, тщательно перемещать.
Посолить и поперчить по вкусу и убрать соус с огня. Перед подачей соус должен
настояться не менее чем в течение двух часов.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем
морковь и перец (время обжаривания должно составлять около двух минут). Мелко
порезать савойскую капусту и также выложить ее на сковороду. Обжарить овощи
вместе с капустой еще в течение пяти минут.
Затем снять овощи с огня и пожарить на сковороде рыбу в
панировке. Жарить лучше всего в смеси растительного и сливочного масла.
Подавать форель следует горячей с горячими овощами (соус
должен быть теплым, не горячим).
| 
