Французский тарт – открытый пирог с лимонной начинкой и меренгой

Лимонный тарт – популярный во Франции десерт. Он присутствует в меню практически любого кафе. Особо почитаем в городе Ментон на французской Ривьере. Там раскинулись обширные плантации лимонных деревьев, и ежегодно проводится фестиваль лимонов. В рамках праздника из культовых цитрусовых создают скульптуры, ими украшают кортежи и, конечно, готовят всевозможные блюда.

Для того чтобы насладиться вкусом этого кисло-сладкого десерта, вовсе не обязательно отправляться в Ментон. Рецепт этого тарта предельно прост. Его легко можно приготовить дома.

Несмотря на то, что в Интернете сегодня можно найти много рецептов этой выпечки, по сути они все одинаковы. Так как существует 2 основные разновидности – с меренгой и без нее.

Лимонный тарт: основной рецепт приготовления

Это – традиционный базовый вариант создания тортика. Без меренги и дополнительных сложностей.

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло – 100 г;
• Куриные яйца – 1 шт.;
• Ледяная вода – 2 ст. л.;
• Сахарная пудра – 50 г;
• Пшеничная мука – 2 стакана.

Ингредиенты для начинки:

Для лимонного тарта следует в первую очередь приготовить основу из песочного теста. Для этого просеянную муку нужно смешать с сахарной пудрой. Затем добавить холодное сливочное масло, предварительно нарезанное небольшими кусками.

Масло растереть с мукой руками. В результате должна получиться рассыпчатая, холодная масса. В нее добавить одно яйцо и влить ледяную воду.

Быстро, не давая тесту согреться, его нужно замесить. Затем завернуть в пленку и поместить в морозильную камеру на 15 минут.

Пока тесто остывает, можно приготовить начинку. Для этого необходимо взбить до однородности яйца, сахарную пудру и сметану.

С лимона снять тонкий слой желтой цедры при помощи мелкой терки. Из мякоти плода отжать сок, который можно процедить или использовать вместе с небольшими кусочками мякоти. Главное, удалить из сока косточки.

Лимонную цедру и сок влить в яичную смесь и перемешать.

Охлажденное тесто раскатать на присыпанном мукой столе. Диаметр лепешки должен быть больше, чем диаметр формы для выпекания.

Тесто намотать на скалку и перенести в форму. Лишние края обрезать не следует, поскольку при выпекании они уменьшатся. Чтобы лепешка в духовке не вздулась, ее необходимо густо наколоть вилкой. Подготовленную основу для лимонного тарта следует вновь охладить в морозилке в течение 15 минут.

Охлажденное тесто надо отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Затем лепешку необходимо достать и обрезать края, оставляя бортики, высотой не менее 1 см.

Форму с коржом вернуть в духовку и влить в нее лимонную начинку. Пирог нужно выпекать еще 35-40 минут при температуре 160 градусов. 

Готовый тарт с лимонной начинкой полностью остудить.

И подавать к столу.

Лимонный тарт с меренгой как у Гордона Рамзи

Этот способ приготовления часто называют рецептом Гордона Рамзи или Джейми Оливера. Но на самом деле, это – классический тарт с лимонами, украшенный меренгой, который во Франции готовили задолго до появления на свет Гордона и Джейми.

Сначала печем основу тарта. Для этого смешиваем муку, ½ ч. ложки соли, 1 стакан сахара. Перемешиваем.

Затем добавляем 220 г масла и вновь перемешиваем. Вливаем 1 ст. ложку водки или воды. Перемешиваем. У нас получается вот такое песочное тесто.

Раскатываем его в пласт.

И переносим в форму для запекания, застелив тестом не только ее дно, но и бока. Излишки по краям формы удаляем.

Внутреннюю поверхность теста выстилаем пергаментом. А на него кладем что-то тяжелое, например, фольгу с фасолью. Так наш корж-основа получится идеально ровным.

Выпекаем в хорошо разогретой духовке 15 минут. Через 15 достаем. Снимем груз. Дно накалываем вилкой.  Вновь ставим печься на 15 минут.

Основа тарта готова.

Теперь самое время заняться приготовлением крема.  Снимаем мелкой теркой цедру с одного лимона. Из мякоти цитрусов выжимаем сок. Прямо в цедру. У нас должно получиться ¾ стакана сока.

В миске или кастрюльке объединяем сахар (260 г) и сок с цедрой. Добавляем 300 мл воды, щепотку соли и крахмал. Перемешиваем венчиком.

Отделяем желтки от белков.

Взбиваем венчиком желтки.

Ставим мисочку с соком на медленный огонь и, постоянно перемешивая венчиком, доводим до загустения.

Переносим загустевший сок с крахмалом во взбитые желтки. Делаем это очень осторожно. Добавляем небольшими порциями, постоянно перемешивая.

Ставим полученную смесь на медленный огонь. И, постоянно мешая, нагреваем в течение 2-х минут.

Теперь добавляем кусочки сливочного масла (4 ст. ложки).

И вновь нагреваем, и перемешиваем до их полного растворения. Должна образоваться кремообразная масса.

Остужаем крем в течение 1-2 минут и выливаем его на корж-основу. Равномерно распределяем по поверхности.

В принципе на этом этапе лимонный тарт готов и его можно подавать к столу. Но мы делаем тарт с меренгой, а потому дожидаемся полного остывания нашего тортика, а затем ставим его в холодильник на 4-5 часов. Желательно на ночь.

Теперь делаем меренгу. Смешиваем сахарную пудру, треть стакана воды.

Белки взбиваем до устойчивой пены, добавив в них еще немного сахарной пудры.

Смесь сахарной пудры и воды ставим на маленький огонь и нагреваем до образования сиропа. Он должен быть теплым, но не горячим.

Острожное вливаем во взбитые белки сироп. Перемешиваем.

Выкладываем полученную массу на полностью застывший тарт. Распределяем по поверхности. Ставим в духовку, нагретую до 170-180 градусов, на 10-15 минут.