Суфле из свеклы с апельсиновым соусом

Ингредиенты: один апельсин, 250 граммов свеклы, три яйца, 10 граммов сливочного масла, 100 граммов рикотты, 5 граммов сахарной пудры.

Количество ингредиентов указано из расчета четырех порций.

Свеклу следует запечь. Именно запечь, а не сварить. Запекают в духовке, обернув фольгой. Оптимально – свеклу среднего размера печь один час при температуре в 180 градусов.

Свекле дать остыть, затем почистить и измельчить на мелкой треке. Рикотту даже измельчить и перемешать с кашицей свеклы.

Отделить белки от  желтков. Белки взбить, добавляя в них сахарную пудру. Внести в белки свекольную массу.

Формы для выпечки остудить в морозилке (предварительно смазать маслом). Выложить полученную смесь в охлажденные формы и поставить в уже горячую духовку на 10 минут.

Желтки следует растереть с сахаром. Из апельсина выжать сок, а цедру натереть. Объединить растертые желтки, апельсиновый сок и цедру. Поставить полученную смесь на водяную баню и подождать, пока загустеет. Затем снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать.

Подавать свекольное суфле следует горячим с горячим же апельсиновым соусом.